對(duì)于大多數(shù)的食品生產(chǎn)商來說，在干燥食品的時(shí)候會(huì)選用真空干燥箱，可是為什么選用真空干燥箱呢？很多用戶卻是一知半解．主要有以下四點(diǎn)：
一．各種構(gòu)造復(fù)雜的機(jī)械部件或其他多孔樣品經(jīng)過清洗后使用真空干燥法，完全干燥后不留任何參與物質(zhì)；
二．使用更安全――在真空或惰性條件下，完全消除氧化物遇熱爆炸的可能；
三．與依靠空氣循環(huán)的普通干燥相比，粉末狀樣品不會(huì)被流動(dòng)空氣吹動(dòng)或移動(dòng)。
四．真空環(huán)境大大降低了需要驅(qū)逐的液體的沸點(diǎn)，所以真空干燥可以輕松應(yīng)用于熱敏性物質(zhì)；
五．對(duì)于不容易干燥的樣品，例如粉末或其他顆粒狀樣品，使用真空干燥法可以有效縮短干燥時(shí)間；
食品干燥應(yīng)保持產(chǎn)品的營養(yǎng)，使成品營養(yǎng)損失為小，即食品干燥必須研究營養(yǎng)損失的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律，要測定積累各種營養(yǎng)素的熱降解物理數(shù)據(jù)，以指導(dǎo)干燥操作控制在物料能承受的溫度之下，并使受熱的時(shí)間越短越好。雖然冷凍干燥可使?fàn)I養(yǎng)保持好，但高昂的成本使冷凍干燥產(chǎn)品在市場上沒有競爭力，真空干燥、動(dòng)態(tài)快速干燥技術(shù)可在成本降低的基礎(chǔ)上較好地保證質(zhì)量，兩者的β－胡蘿卜素含有量后者比前者高3倍。所以真空干燥箱可以在較低溫度時(shí)干燥箱食，使?fàn)I養(yǎng)損失達(dá)到少．
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